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龔氏牌陽澄湖大閘蟹與您紅樓夢中暢談食蟹經

日期:2012-7-25 瀏覽:

  盛夏已然來到了我們的腳下,在這炎炎夏日我們心中都在期盼著涼爽的秋季快點到來。秋季,不但是個秋高氣爽的日子,更是豐收的季節。許多人最愛吃的大閘蟹,便是在這個時候上市。 
     
  大閘蟹不僅味道鮮美,肉感厚實,其營養價值也是內涵豐富。據科學測定,每100克可食部分中,含蛋白質14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克,產生熱量82千卡;鈣、磷的含量特高,分別為141.191毫克;維生素A的含量為水產中之冠,達230國際單位。它的獨特在于低熱量、高礦物質與維生素A。 
    
  大閘蟹的歷史已經悠久,在過去也有許多文人雅士以蟹為詩,為畫,為題,不過我印象最深刻的還是《紅樓夢》中第三十八回對螃蟹宴的描述。仔細研讀其中啖蟹法,知是歷來文人雅士與美食家的普遍方法,且很具科學性。將其概括起來就是:一是要將整只蟹用蒸籠蒸,而不是放入水中煮,以免跑掉營養與鮮味;二是強調要吃熱的(鳳姐吩咐:“螃蟹不可多拿來,仍舊放在蒸籠里,吃了再拿”),這是因為螃蟹性寒,熱吃可抵寒;三是食啖時要“多倒些姜醋”(鳳姐語),這不僅增添風味,更是為了驅寒殺幫助消化;四是強調一次不可多吃,“吃多了肚子疼”(賈母語),因其不易消化。
    
    《紅樓夢》中的四條食蟹原則,即使在今天看來,營養學家們也都認為是科學的,是有益于健康的。

  本文出自陽澄湖大閘蟹團購網站 www.gfwunb.live 轉載請注明

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