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巴城美食川湘做法:水煮昂刺魚

日期:2013-1-9 瀏覽:

  昂刺魚又叫黃鴨叫,相信很多人對昂刺魚這個名字非常熟悉,也有地方叫昂魚,黃骨魚,鯰魚胡子等。因為昂刺魚捏住背部硬刺會叫“昂次,昂次”的叫,所以就叫昂刺魚或者黃鴨叫。

  昂次魚味道鮮美可口,口感細膩爽滑。人人都道河豚好吃但是又毒性,倒不如啦試試這巴城特產昂刺魚。巴城除了陽澄湖大閘蟹外,其他水產美味也是眾多,如昂刺魚,桂魚,清水蝦,螺絲,土雞等等,都是一等一的美味,引人垂涎欲滴。

  殺昂刺魚也是很簡單,不用大費周章,只要揪住頭往后一掰,就可以從下顎扣除內臟,然后洗干凈。這樣殺出來的魚,不用開腸破肚,燒煮出來一甚是美觀。只要將昂刺魚丟入水中,放入黃酒蔥姜,就可以燒出一鍋鮮美無比的魚湯,叫人欲罷不能。

  昂刺魚不僅好吃,其食療價值也是很高的,昂刺魚味性甘平,能健脾胃。《醫林集要》上面就有寫到:“可以治水氣浮腫,配即以黃顙魚配綠豆、大蒜,用水煮爛,去魚食豆,并取汁調商陸末服。攻補兼施,對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。其營養成分也高,富含維生素,蛋白質和鈣磷鉀鈉鎂等等各種微
量元素,是人類必不可缺的,所以兒童可以多吃昂次魚,有助于身體成長。

  通常江滬一帶食用昂刺魚都是燒湯,或者紅燒。但是現在人們已經不拘泥于這樣的吃飯,隨著外來食用的流通,川湘菜系成了現在年輕人喜愛的口味。現在小編就為您說說水煮昂刺魚的燒法吧。

  主料:昂刺魚適量,干酸菜紅薯葉梗制成)適量。調料:色拉油,鹽7克,味精料酒干椒,干紫蘇姜絲、蔥段。

  做法:
  1.昂刺魚宰殺洗凈,加鹽、味精、料酒腌漬。酸菜、紫蘇泡發后切碎粒。
  2.鍋燒油至七成熱,昂刺魚過油至金黃色至熟撈出。
  3.勺加底油,下姜絲、干椒粉、酸菜煸香,烹料酒、加清水、紫蘇,昂刺魚叫中火煮5分鐘至入味,撒蔥段即成。

  這樣燒出來的昂刺魚鮮辣酸爽,完全區別于平常燒法的清淡。喜歡吃重口味的人不妨試試吧。更多陽澄湖大閘蟹資訊請繼續關注
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